- Bois sourcé — artisanat bourguignon
Le plus grand chantier de l’atelier à ce jour, et le plus éloigné : trois pièces voûtées en brique au cœur de la capitale autrichienne.
Répartir plus de 4000 bouteilles sur trois pièces oblige à décider ce qui va où : les gardes longues, les vins de consommation courante, ce qu’on montre. Un agencement pièce par pièce aurait produit trois caves juxtaposées ; l’ensemble a été dessiné d’un seul tenant.
Une voûte en brique se comporte autrement qu’une voûte en pierre calcaire : le rythme des rangs guide le regard et impose ses propres lignes. L’agencement s’y aligne plutôt que de lutter contre.
Sur cette surface, exploiter la hauteur devient obligatoire. Une échelle dessert les rangées hautes. C’est un choix à faire dès le dessin : une cave où l’on grimpe se range différemment d’une cave où tout est à portée de main.
Agencement et décoration ont été traités ensemble, jusqu’à la table-fût gravée de l’espace dégustation. Sur un tel volume, séparer les deux revient à obtenir une belle réserve et un coin dégustation rapporté.
LA CAVE